春節(jié)返鄉(xiāng)觀察|在小縣城開咖啡店的年輕人,如何賺錢?
2023-01-27 17:21:19    騰訊網(wǎng)

中新經(jīng)緯1月27日電 (馬靜 鄧芷若)“每次回來(lái)都發(fā)現(xiàn)有新開的咖啡店。”在北京工作的李女士回到四川省峨眉山市后感嘆。盡管只是一個(gè)人口42萬(wàn)左右的縣級(jí)市,但2020年-2022年間,新開的咖啡店至少有10余家,大都是年輕人自主設(shè)計(jì)的品牌。


【資料圖】

返鄉(xiāng)的峨眉山“土著”萬(wàn)誠(chéng)(化名)就在市里開了一家咖啡店。他告訴中新經(jīng)緯,相較大城市的高租金、高人力成本,縣城開店利潤(rùn)率更可觀,還容易有穩(wěn)定的回頭客。就其自身而言,投入約10萬(wàn)元,第一年就賺了20多萬(wàn)元,直接回本了。

事實(shí)上,像萬(wàn)誠(chéng)一樣扎根下沉市場(chǎng)掘金的人不是個(gè)例,在縣城開咖啡店已成為“潮流”。但咖啡店下沉縣城后,都能賺錢嗎?萬(wàn)誠(chéng)的故事是否是大多數(shù)“縣城咖啡店主”的故事?中新經(jīng)緯就此采訪了三位90后縣城咖啡店主。

小野的咖啡店 來(lái)源:受訪者供圖

到縣城去開一家咖啡店

“我很愛喝咖啡,平常一天要喝兩杯,但回來(lái)之后發(fā)現(xiàn)這里都沒有一家像樣的現(xiàn)磨咖啡店,當(dāng)時(shí)也沒有其他喜歡的工作,于是開了咖啡店?!苯饕患铱Х鹊甑曛餍鞚?化名)是其他幾位受訪年輕人的縮影:在深圳等大城市打拼多年,帶著把咖啡文化普及到家鄉(xiāng)縣城的初衷,在小區(qū)門口、干洗店、奶茶店等附近開一家精品咖啡店,以或ins或復(fù)古的裝修風(fēng)格在縣城吹起漣漪。

徐潔的店70平方米左右,可以容納9張桌子。阿暢(化名)的咖啡店面積與其差不多,開在山東莒南縣。小野(化名)的咖啡店店面較大,140多平米,帶一個(gè)環(huán)抱百年老樹的小院子,開在廣東徐聞縣。

小野咖啡店的院子一角 來(lái)源:受訪者供圖

盡管三位90后分處中國(guó)南部、東部和中部的不同小縣城,但他們店鋪的共同點(diǎn)是:咖啡店都是2021年以后開業(yè),所在縣城的GDP在所歸屬的市級(jí)行政區(qū)中并不突出。

在開店之前,阿暢考慮過加盟品牌店,但由于縣城沒有商圈,大一點(diǎn)的品牌都拒絕了?!凹热黄放撇粊?lái),那我們就自己搞?!痹驹谏綎|臨沂從事證券行業(yè)的阿暢和兩位高中同學(xué)一拍即合,裝修、設(shè)備采購(gòu)、房租等共投入了10萬(wàn)元左右。

小野和徐潔原本打算20萬(wàn)元就搞定,但不知不覺就花了30萬(wàn)元左右,主要都“砸”在了裝修上。據(jù)徐潔介紹,硬裝花了10萬(wàn)元,一臺(tái)咖啡機(jī)4萬(wàn)元,全部弄好之后差不多用完了所有積蓄。

新鮮勁過后,都能賺到錢嗎?

由于是“縣城首店”,開業(yè)前幾個(gè)月,人流如織是上述咖啡店的常態(tài)。阿暢的店試營(yíng)業(yè)期間一天最高曾賣出400杯;小野的店開業(yè)前幾天客流量在300到400人左右,顧客慕名前來(lái)拍照打卡的熱度持續(xù)了半年。

不過,新鮮勁過去之后,情況發(fā)生了變化。“開業(yè)近兩年了,成本大概只回了一半?!毙∫氨硎荆總€(gè)月水電、房租等支出約5000元,對(duì)于140平方米的店來(lái)說(shuō)是可以接受的成本,但客流量沒有達(dá)到預(yù)期,一般一天也就十幾二十個(gè)客人。由于客流較少,備料比較受限,備得越多,損耗越多,但備少又不能充分滿足客人的需求,現(xiàn)在只好精簡(jiǎn)菜單,保留一些點(diǎn)單率比較高的產(chǎn)品。

萬(wàn)誠(chéng)的咖啡店 來(lái)源:受訪者供圖

徐潔的咖啡店剛開業(yè)也迎來(lái)了客流高峰,不過,去年9月,店鋪對(duì)面的五月廣場(chǎng)新開了一家瑞幸,這距離她試營(yíng)業(yè)剛剛過了三個(gè)月。

徐潔對(duì)瑞幸的入場(chǎng)顯得并不怎么在意,“客流確實(shí)顯著被分走了一些,不過,即使買我們一杯的錢可能買兩杯瑞幸,但定位不一樣,我們是精品咖啡?!毙鞚嵄硎?,目前杯量已經(jīng)從高峰期的100杯逐漸穩(wěn)定在50杯左右,算上每個(gè)月5000元的房租水電物業(yè)費(fèi)、2個(gè)人7000元的工資,以及咖啡豆、奶等費(fèi)用,每個(gè)月要投入近2萬(wàn)元,目前堪堪保持盈虧平衡。

和徐潔他們不同的是,阿暢的店在試營(yíng)業(yè)兩個(gè)月后就回了本,咖啡定價(jià)在13元-25元左右,去年7月至今共售出2萬(wàn)杯,每天的杯量目前穩(wěn)定在100杯左右。

“大約有90%的顧客都是因?yàn)槲覀兌桃曨l平臺(tái)上分享而來(lái)。”阿暢稱。阿暢表示,店鋪是和粉絲一起成長(zhǎng)的,試營(yíng)業(yè)初期就有很多粉絲從臨沂市等地方遠(yuǎn)道而來(lái),還有一位客人開車4個(gè)小時(shí)就為了過來(lái)喝一杯咖啡,再打包兩杯回去。

當(dāng)“網(wǎng)紅打卡地”慢慢趨于平靜,外地客人逐漸減少,本地客人增加。據(jù)阿暢觀察,來(lái)喝咖啡的不只是年輕人,也有一些中年或老年人點(diǎn)杯“一看就很專業(yè)”的咖啡在外面站著喝完就走了??傮w看,年輕消費(fèi)者占比約七成,中年占比二成,老年占一成。

徐潔則發(fā)現(xiàn),相對(duì)而言,大城市上班族喝咖啡多是出于需要,但縣城的咖啡并不是“必需品”,而是社交屬性更濃。來(lái)店里消費(fèi)的多是公務(wù)員和老師,還有談戀愛的“小年輕”,選擇來(lái)咖啡店相聚,一般都會(huì)待1-2個(gè)小時(shí)左右。

縣城的咖啡賣得“有點(diǎn)甜”

談及當(dāng)前的經(jīng)營(yíng)狀態(tài),阿暢直言滿意,甚至超出預(yù)期。但徐潔和小野都表示有一些不太滿意,小野稱“并沒有感覺當(dāng)初的想法完全實(shí)現(xiàn)”。

“坦白講,在縣城開咖啡店不容易。”小野提到,有時(shí)候也會(huì)遇到一些顧客質(zhì)疑,“為什么賣這么貴?”甚至有顧客表示,“為什么你的美式不能拉花?”也有外地返鄉(xiāng)顧客會(huì)問,“為什么你的口味和星巴克不一樣?”但這些都只能去耐心解釋。

萬(wàn)誠(chéng)的咖啡店 來(lái)源:受訪者供圖

徐潔則表示:“僅做到收支平衡并不夠,銷量還可以提升,畢竟還是要掙錢吃飯,可能有時(shí)候也會(huì)后悔,當(dāng)初投入的時(shí)候能不能再省點(diǎn),會(huì)不會(huì)下一家店會(huì)更好?!?/p>

值得一提的是,縣城咖啡店的競(jìng)爭(zhēng)也正在變得越來(lái)越激烈。在小野之后,徐聞縣又相繼開了4家咖啡店。在進(jìn)賢縣,一些甜品店也買了咖啡機(jī),制作現(xiàn)磨咖啡出售。

而除此之外,瑞幸等咖啡品牌也已加速瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)。

據(jù)《2020城市商業(yè)魅力排行榜》,全國(guó)共有90個(gè)四線城市、128個(gè)五線城市,合計(jì)共218個(gè)。若以行政區(qū)劃計(jì)算,《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2021》顯示,2020年底中國(guó)共有2844個(gè)縣城、38741個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

而據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),按照城市分布,截至1月3日,瑞幸在四、五線城市(縣鎮(zhèn)店會(huì)歸屬到地級(jí)市)的門店數(shù)為668個(gè),幸運(yùn)咖為561個(gè),星巴克為279個(gè);按照選址分布,瑞幸共有250家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店,幸運(yùn)咖有180家,星巴克有140家。若由此粗略計(jì)算,每個(gè)四五線城市至少有2家瑞幸或幸運(yùn)咖,1家星巴克;同時(shí),瑞幸已入駐0.65%的鄉(xiāng)鎮(zhèn),幸運(yùn)咖和星巴克的這一數(shù)據(jù)分別為0.46%和0.36%。

中新經(jīng)緯注意到,為了吸引更多的顧客,縣城咖啡店主們也“各顯神通”,要么適應(yīng)縣城消費(fèi)者的口味研發(fā)新產(chǎn)品,要么搭配甜品豐富品類,或者開發(fā)新的商業(yè)變現(xiàn)途徑。

小野提到,為了能讓顧客盡快接受,做了很多偏甜的特調(diào)咖啡,類似奶茶的口味。此外,店里也賣奶茶、簡(jiǎn)餐,奶茶的收入約占總體的六成。下一步,小野打算外出“學(xué)藝”,除烘焙技術(shù)外,再看看其他人的縣城咖啡店如何應(yīng)對(duì)逆境。

(文中觀點(diǎn)僅供參考,不構(gòu)成投資建議,投資有風(fēng)險(xiǎn),入市需謹(jǐn)慎。)

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