每逢過年前后，河南東部周口市千家萬戶的廚房里都飄出各種香味。炸年貨、蒸大饃、包餃子……一家老小都忙得不亦樂乎。

雞、魚、豬肉掛上面糊，放進油鍋中呲啦啦炸熟，年后來客人時一燜便是一道硬菜。此時家中的小孩圍在鍋邊，眼睛直直地盯著鍋里的肉，一撈出便湊上去美滋滋地先吃上兩塊。蒸大饃時，大人忙著揉面，孩子也想一展身手，拿一個小面團隨意做出各種形狀。包餃子時就更加熱鬧了，有搟皮的、包餡的，還有跑來跑去送東西的，一家人圍在一起邊包餃子邊說笑，把溫馨幸福悉數(shù)包進餃子里。

(資料圖片)

炸年貨寓意吉祥體面

小王到家時，媽媽正在廚房里忙活。她放下行李就直奔廚房，興奮地問道“媽媽你在干什么？”媽媽扭過頭來，小聲說了句“炸年貨呢，別說話……”

炸年貨時為什么不準(zhǔn)說話？小王小時候總是想不明白，后來爺爺告訴她，“在炸年貨這一天，天上的神仙會到各家各戶品嘗美食，如果孩子不小心說錯話惹怒了神仙，家里的吉祥就被帶走了?！?

小年過后，各類炸年貨就相繼登場了，炸雞、炸魚、炸小酥肉、炸丸子、炸藕盒.....家家油響，戶戶飄香。炸年貨這個重要的新年儀式，寓意家運如烈火烹油一般興旺，也給家里增加了幾分熱鬧的年味。

不同的炸年貨代表著不同的寓意。炸魚意味著年年有余，日子越過越好；炸雞代表了“吉利”，期盼新年吉祥如意；炸藕盒則蘊含著闔家團圓的喜悅與溫馨。

在物資尚不豐盛的年代，炸年貨撐起了一個家庭的體面。過年時走親訪友，桌上擺滿一盤盤過了油的年貨，意味著這個家庭的日子過得還不錯。如今，多數(shù)家庭依然保留著這一傳統(tǒng)，炸年貨則更多承載了懷舊的意義，因為炸年貨中有兒時的記憶和故鄉(xiāng)的味道。

互送大饃和棗花饃傳遞親情

“二十八，蒸棗花”，年前蒸棗花饃是流傳于周口以及黃河流域很多地方的春節(jié)風(fēng)俗，也是較為隆重的一種過年儀式。棗花饃的主要材料是小麥粉和棗，造型多樣，制作精美，有大小之分，大的甚至被稱作“棗山”。相傳棗花饃是古時人們用來祭祀的供品，后來逐漸發(fā)展成親戚之間互贈的禮品。

在周口還有給長輩送大饃的習(xí)俗，大年初一到正月十五元宵節(jié)，幾乎每一日都要給家中的親戚長輩送大饃。送大饃要按老人的人數(shù)送，一個大饃代表一個老人。大饃也是用小麥粉做的，做法和普通的饅頭相同，只是體積要大3倍以上，大饃上還會點綴一個紅棗。晚輩送來大饃之后，長輩也要有回禮，所回的禮品中就有一樣是棗花饃。

送大饃和棗花饃的傳統(tǒng)，都源于物資匱乏的年代。當(dāng)時人們?nèi)粘Ｖ荒艹噪s面饅頭，吃不到小麥粉做的饅頭，過年時才舍得用小麥磨成面粉，蒸成又白又軟的大饃送給家中的長輩以表孝心。而長輩為了感謝晚輩的禮物，表達對晚輩的疼愛，也會早早蒸好漂亮的棗花饃當(dāng)作回禮。

如今小麥粉饅頭已經(jīng)不再珍貴和稀有，但是豫東人仍然保留著送大饃和棗花饃的習(xí)俗。這一習(xí)俗中，可以看到人們敬重長輩的孝心，也包含著老年人對晚輩的疼愛。

待客宴上必上餃子

餃子是中國人餐桌上最重要的食物之一，“大寒小寒，吃餃子過年”，這句諺語中能看出過年吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳多年。相傳餃子起源于古代的角子，在漫長的發(fā)展過程中，有了許多別名，如“粉角”、“扁食”等。

在不少北方地區(qū)，除夕夜全家團圓，年夜飯必定要給每人都上一碗餃子。相傳這一習(xí)俗開始于清朝時，餃子在年三十晚上子時以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農(nóng)歷正月初一的開始，吃餃子取“更歲交子”之意?！白印睘椤白訒r”，交與“餃”諧音，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。

在周口，吃餃子的習(xí)俗貫穿整個春節(jié)。從除夕夜開始，幾乎每一道正餐中都能看到餃子的身影。大年初一天還沒亮，家中的孩子就被叫醒，拜年時端兩碗煮好的餃子送給爺爺奶奶。初一過后直到元宵節(jié)，每每家中來客人，無論待客的飯菜如何，端上一碗餃子是必不可少的環(huán)節(jié)。

（文章來源：新京報）

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