千億鹵味賽道上,品牌之多令人驚嘆,但品牌出頭卻難于上青天。前有行業(yè)龍頭絕味、周黑鴨、煌上煌等的相繼成功上市,又在疫情背景下的業(yè)績(jī)大幅下跌,后有佬街佬味等一眾后起之秀的穩(wěn)健發(fā)展與有序擴(kuò)張,這些品牌靠的是什么?今天 ,筆者帶你探訪(fǎng)鹵味界后起之秀代表品牌佬街佬味,了解其隱匿于菜場(chǎng)巷口卻異?；鸨康氖鞘裁?。

一靠:精準(zhǔn)定位,實(shí)力產(chǎn)品

精準(zhǔn)的市場(chǎng)定位與差異化產(chǎn)品是根本。鹵味品牌試圖在市場(chǎng)中獲取一席之地,“精”與”專(zhuān)“是根本,產(chǎn)品定位要夠精準(zhǔn),佬街佬味將產(chǎn)品定位于家庭餐桌鹵味,菜品一定要專(zhuān)一,佬街佬味專(zhuān)注于恪守與再現(xiàn)本幫菜傳統(tǒng),做出了本幫菜的煙火氣與人情味。

蹄髈、醬鴨、醬牛肉、糖醋小排、私房手撕雞、糟鹵……三大招牌、十大經(jīng)典、十五個(gè)小灶精品,共計(jì)超過(guò)70款產(chǎn)品,佬街佬味用實(shí)力產(chǎn)品贏(yíng)得了消費(fèi)者的認(rèn)可,憑借直營(yíng)模式在上海市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟,又立足上海市場(chǎng)實(shí)施加盟戰(zhàn)略,短短數(shù)年,佬街佬味已經(jīng)在上海市場(chǎng)、江蘇市場(chǎng)與浙江市場(chǎng)開(kāi)出了數(shù)百家加盟店,并創(chuàng)下96%的新加盟店成活率的好成績(jī)。

二靠:貼心幫扶,全面賦能

加盟店的良性經(jīng)營(yíng)與突出業(yè)績(jī),為佬街佬味知名度與美譽(yù)度的打造奠定了基礎(chǔ),而佬街佬味持續(xù)深化幫扶策略,從精準(zhǔn)選址、辦證幫助、前期培訓(xùn)、訂貨物流、開(kāi)業(yè)策劃、常年輔助到促銷(xiāo)支持等全面賦能加盟商,助推加盟商業(yè)績(jī)持續(xù)提升。良性循環(huán)的建立,為佬街佬味品牌傳播與加盟戰(zhàn)略的深化實(shí)施提供了源動(dòng)力。

2022年10月,為了打好第四季度的“沖刺戰(zhàn)”,佬街佬味總部通過(guò)深度調(diào)整推出了具有精準(zhǔn)化與個(gè)性化特征的加盟扶持政策,強(qiáng)調(diào)“個(gè)性化扶持”與“專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)”。在“個(gè)性化扶持”方面,充分發(fā)揮三十余支幫扶小分隊(duì)的策劃能力,針對(duì)不同地區(qū)、不用經(jīng)營(yíng)狀況的門(mén)店,打造個(gè)性化的運(yùn)營(yíng)方案,助推加盟店精準(zhǔn)獲客和提升流量;在“專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)”方面,開(kāi)展系列有關(guān)店面運(yùn)營(yíng)、客戶(hù)服務(wù)等領(lǐng)域的專(zhuān)門(mén)培訓(xùn),促使加盟店提升顧客服務(wù)質(zhì)量,用“產(chǎn)品+服務(wù)”抓住顧客,實(shí)現(xiàn)門(mén)店業(yè)績(jī)的提升。

三靠:強(qiáng)大供應(yīng)鏈,高效運(yùn)營(yíng)

自實(shí)施加盟戰(zhàn)略以來(lái),佬街佬味在供應(yīng)鏈打造方面可謂是不遺余力,從生產(chǎn)基地的打造到冷鏈物流體系的構(gòu)建,再到上下游供應(yīng)鏈的打通,佬街佬味致力于從原產(chǎn)地采購(gòu)、與原材料大廠(chǎng)開(kāi)展戰(zhàn)略合作、升級(jí)產(chǎn)品工藝到提升冷鏈物流效率等領(lǐng)域入手,有效壓縮成本,為加盟商創(chuàng)造更高的利潤(rùn)水平。

目前,佬街佬味加盟店的毛利潤(rùn)在41%左右,在同類(lèi)品牌中屬于相對(duì)較高的水平,按照加盟商平均日營(yíng)業(yè)額7000元來(lái)計(jì)算,加盟店月毛利率平均可達(dá)8萬(wàn)以上,與官方公布的數(shù)據(jù)基本一致。

精準(zhǔn)產(chǎn)品定位、貼心幫扶政策、強(qiáng)大供應(yīng)鏈,共同造就了佬街佬味加盟店的高業(yè)績(jī)水平,成為了品牌穩(wěn)健發(fā)展與快速擴(kuò)張的關(guān)鍵。即便隱匿于菜場(chǎng)巷口,那一口地道本幫鹵菜,能讓食客趨之若鶩,在深秋初冬的街頭排起那長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買(mǎi)賣(mài)依據(jù)。

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