▲這是靈獸第1279篇原創(chuàng)文章

隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和消費者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績下滑的事實。

作者/十里?

(相關(guān)資料圖)

ID/lingshouke

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餐飲復(fù)蘇？

餐飲和商超正呈現(xiàn)一種“蹺蹺板”效應(yīng)。

餐飲行業(yè)被封控時，商超行業(yè)得到增長。但隨著餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和消費者需求的變化，商超行業(yè)也正面臨業(yè)績下滑的事實。

“直到現(xiàn)階段，商超業(yè)績依然一直在下滑，餐飲復(fù)蘇對商超的打擊也比較大，尤其是提倡報復(fù)性消費之下，受傷的似乎只有商超?！币晃涣闶蹣I(yè)人士表示。

一個不爭的事實是，餐飲業(yè)正在逐步復(fù)蘇，就連餐飲股最近也迎來了幾年來難得的高光時刻。

2月27日，在港股主要指數(shù)低開背景下，海底撈盤中一度漲超20%，而這源自其在此前發(fā)布的正面盈利預(yù)告：截至2022年12月31日，海底撈年度收入預(yù)計不少于346億元，凈利潤不低于13億元，對比上年度凈虧損約41.612億元。

海底撈在公告中解釋稱，一是“啄木鳥”計劃采取改進措施令餐廳營運效率提高；二是自2022年6月以后，隨著不可抗因素的緩和，海底撈在國內(nèi)市場的餐廳經(jīng)營表現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)；此外，注銷從公開市場及以要約收購方式回購的2026年票據(jù)時，可確認收益約為3.29億元。

其實，還有一個關(guān)鍵因素是，此前海底撈關(guān)閉了大量虧損門店。

歷經(jīng)了長達兩年的“低谷”，實現(xiàn)扭虧為盈對海底撈來說并不是一件易事。再縱觀整個行業(yè)，海底撈只是這一波餐飲復(fù)蘇的一個縮影。

除了海底撈外，港股餐飲股跟漲，截至當天收盤，海底撈漲13.71%、呷哺呷哺漲1.2%、奈雪的茶漲3.09%、九毛九漲3.73%。

餐飲業(yè)復(fù)蘇的苗頭早已顯露。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測，春節(jié)期間全國重點零售和餐飲企業(yè)銷售額與去年春節(jié)相比，增長了6.8%，全國多個省市的餐飲收入有所上漲。多地出現(xiàn)了一桌難求、平均等位2小時以上、凌晨3點員工才能下班的盛況。

不少數(shù)據(jù)和直觀感受都在指向餐飲行業(yè)回暖的良好勢頭，讓行業(yè)找回信心，一掃2022年全年的陰霾。而回首過去三年間，多地疫情持續(xù)爆發(fā)，餐飲業(yè)面臨了封控的嚴重挑戰(zhàn)，不得不“急剎車”。

根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，2020年，中國餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元，成為近十年以來的首次負增長。即便是2021年反彈至4.7萬億元，同比增長18.6%，但仍未恢復(fù)至疫情以前水平。

依然以海底撈為例，在2020年和2021年，依靠門店的擴張營收有所上漲，但是凈利潤連續(xù)暴跌86.81%和1446.13%，2019年仍然盈利23.45億元的它，2021年已經(jīng)虧損超過41億元。截至2022年上半年，海底撈仍未走出虧損的陰影，凈利潤為-2.663億元。

覆巢之下無完卵。

在過去三年中，餐飲行業(yè)如同被疫情拴在了深水區(qū)，拼命掙扎，卻只能屏息以待。??

據(jù)企查查數(shù)據(jù)表明，截至2022年11月28日，全國至少有495457家餐飲相關(guān)企業(yè)已被注銷或吊銷。

直到2022年的最后一個月份，有些地區(qū)的疫情防控政策才有所改變。全國餐飲企業(yè)逐漸回暖，期待著市場價值的回歸，卻未曾明白這種回升可能只是短暫的報復(fù)性，是對餐飲行業(yè)未來的希望，而非對這些企業(yè)的肯定。

從目前復(fù)蘇的情況來看，大部分餐飲企業(yè)的市值相比疫情之前相差甚遠。盡管海底撈一天內(nèi)盤中漲超20%，股價反彈到21港元，但相比頂峰時期的85港元，依然縮水四分之三；同樣作為火鍋類的品牌，呷哺呷哺歷經(jīng)了報復(fù)性消費后，股價反彈到8.36港元，距離最高點的27港元，仍相去甚遠。

如果想要重回巔峰，餐飲行業(yè)還需要不斷地關(guān)注市場變化和顧客需求，進行創(chuàng)新和調(diào)整。

只有這樣，才能夠適應(yīng)市場的變化，擴大市場份額，提高市場競爭力。?

2

商超影響加劇

在疫情中餐飲業(yè)面臨困難的同時，反而解除了“封印”已久的商超。

彼時，消費者面臨著供應(yīng)鏈短缺、需求增加和通貨膨脹等問題，再加上多地區(qū)開始居家工作，導(dǎo)致了對日常用品和食品的需求激增，消費者開始大量囤積生活必需品，這種需求增長給商超行業(yè)帶來了機遇。

以永輝超市為例，其2020年上半年財報數(shù)據(jù)顯示，實現(xiàn)營業(yè)收入232.8億元，同比增長3.3%；凈利潤為6.25億元，同比增長23.7%。

在報告中，永輝超市明確表示，2020年第一季度的業(yè)績較為穩(wěn)定，得益于疫情爆發(fā)前消費者囤積的需求和商超的庫存積壓。

與此同時，沃爾瑪?shù)?020年第一季度財報顯示，其美國地區(qū)的銷售額同比增長了10%，同店銷售額同比增長了9.3%。

從這些數(shù)據(jù)中，可以看到，在疫情期間，商超行業(yè)得到了不小的增長。

“由于餐飲業(yè)被封控，許多消費者不得不轉(zhuǎn)向在家自己烹飪和購買外賣，就像劉耕宏滿足了居家健身的需求同理，當平時外出餐飲的需求被壓抑時，居家烹飪成了必然選擇?！币晃贿B鎖商超人士向《靈獸》表示，這雖然對餐飲業(yè)造成沖擊，但對商超業(yè)績的增長具有一定的帶動作用。

其中，在餐飲封控期，商超營收的增長主要來源于三方面：

一是，由于餐飲企業(yè)受到限制，許多消費者需要自己購買原材料烹飪食品，這帶動生鮮食品、調(diào)料、飲料等商品的銷售量增加，促進業(yè)績增長；

二是，在家烹飪的這部分人群還需要購買烹飪用具、廚房用品等商品，這些商品通常在商超中有較多的銷售，因此商超可以銷售相關(guān)商品帶動業(yè)績；

三是，商超提供配送服務(wù)，視為額外的收入。

然而，隨著疫情得到控制，消費者逐漸開始外出，對餐飲業(yè)的需求開始逐漸恢復(fù)。隨之而來的是，商超行業(yè)的增長受到一定影響。

在永輝超市2021年上半年的財報中就顯示，其實現(xiàn)營業(yè)收入284.1億元，同比下降2.6%；凈利潤為3.3億元，同比下降41.1%。

永輝超市在報告中指出，受到疫情影響，第一季度公司同店銷售額同比下降了9.9%。與此同時，餐飲行業(yè)逐漸復(fù)蘇，人們開始增加外出用餐的頻率，永輝表示食品需求也逐漸減少，對其銷售額產(chǎn)生了影響。

類似的情況也出現(xiàn)在沃爾瑪身上。

沃爾瑪在2021年第二季度財報中表示，其同店銷售額同比下降了1.5%。公司指出，這主要是由于疫苗接種率的提高導(dǎo)致人們減少了在家的時間，從而減少了在線購物需求。同時，餐飲業(yè)的復(fù)蘇也導(dǎo)致了消費者減少了對生活必需品的購買。

3

商超自救？

為了應(yīng)對這種變化，商超正在采取一系列試錯保持自己的競爭力和增長。

“疫情過后，一個很明顯的趨勢，消費者需求發(fā)生變化，尤其是健康、安全、新鮮的食品有了更高的要求，這些改變也倒推商超及時調(diào)整商品結(jié)構(gòu)，增加在線銷售和配送服務(wù)。”一位零售業(yè)內(nèi)人士告訴《靈獸》，因此，門店嘗試通過在店內(nèi)增加半成品商品、生鮮食品等高附加值產(chǎn)品，吸引更多消費者，提高顧客黏性。

同時，還有越來越多的消費者關(guān)注環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展，商超考慮增加環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)品的種類，如有機食品、環(huán)保清潔用品等。

除此之外，不少商超企業(yè)不再固步自封，逐漸看清兩者的關(guān)系，商超行業(yè)的發(fā)展與餐飲行業(yè)并非完全是對立的，嘗試相互成就和促進。

“在部分區(qū)域的連鎖商超已經(jīng)與當?shù)夭惋嬈髽I(yè)合作，為其提供高品質(zhì)的食材和配料來支持，還包括餐巾紙、保鮮膜等，幫助提高產(chǎn)品質(zhì)量和口碑，同時，餐飲企業(yè)在商超內(nèi)布局預(yù)制菜和攤位，也為商超提供新的增長機會?！鄙鲜隽闶蹣I(yè)內(nèi)人士表示。

從這些變化來看，餐飲的復(fù)蘇或許在一定程度上也對商超產(chǎn)生積極的影響。

行業(yè)內(nèi)，還有另一種充滿“希冀”的聲音。今年第一季度，餐飲迎來復(fù)蘇的態(tài)勢，只是封控結(jié)束后出現(xiàn)的短暫報復(fù)性消費，未來將會回歸平穩(wěn)，而這一判斷的主要依據(jù)還是消費發(fā)力趨勢所致。

根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2022年全年支撐高端消費的城鎮(zhèn)居民人均消費支出30391元，增長0.3%，扣除價格因素，實際下降1.7%。

再具體細分，2022年全年，全國居民人均食品煙酒消費增長4.2%；人均居住消費增長4.3%；人均生活用品及服務(wù)消費增長0.6%；人均交通通信消費增長1.2%；人均醫(yī)療保健消費增長0.2%；人均其他用品及服務(wù)消費增長4.6%。兩項消費數(shù)據(jù)下降：分別是人均衣著消費下降3.8%、人均教育文化娛樂消費下降5.0%。

上述數(shù)據(jù)傳遞出來的總體信號依然是——通貨膨脹、消費者的生活成本越來越高，再加上對未來的危機感，積攢了龐大的儲蓄熱情，能用來享樂的花銷正在減少。

雖然餐飲、堂食更為好吃、方便，但全國范圍內(nèi)、明顯的大規(guī)模報復(fù)性消費并未出現(xiàn)。

對于餐飲人來說，這趨勢顯然算不上好消息；對于商超來說，餐飲復(fù)蘇并非絕對的利空。

在過去幾年中，餐飲和線下商超都經(jīng)歷了資本市場的興衰和疫情的沖擊，這也充分說明了這些傳統(tǒng)行業(yè)想要實現(xiàn)真正的改變并不容易，因為它們規(guī)模龐大但分散化經(jīng)營。

疫情作為這些行業(yè)業(yè)績低迷的“罪魁禍首”，盡管現(xiàn)在已經(jīng)解封，但餐飲和商超能否迎來真正的春天卻仍不得而知，畢竟不確定性的因素正在增多。（靈獸傳媒原創(chuàng)作品）

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