新茶飲再現(xiàn)老問題:茶顏悅色、益禾堂因食安問題上熱搜 蜜雪冰城被曝使用過期材料
2023-03-01 07:59:29    經(jīng)濟觀察網(wǎng)

經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 三家新茶飲企業(yè)在同一天陷入食品安全問題漩渦。2月27日,茶顏悅色、益禾堂均因食品安全問題上熱搜了,知名博主“內(nèi)幕糾察局”拍攝并發(fā)布了蜜雪冰城使用過期乳酸菌的調(diào)查視頻。

其中,湖南一消費者購買一杯茶顏悅色飲品后,過了一會兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一;另有消費者從益禾堂的奶茶中喝到了三個標簽;上述博主的視頻顯示,蜜雪冰城的門店里工作人員使用過期乳酸菌,還更改了有效期。對于該視頻,蜜雪冰城方面回應經(jīng)濟觀察網(wǎng):“我們非常重視,目前已經(jīng)在進行內(nèi)部調(diào)查核實?!?/p>

不論是直營還是加盟,隨著新茶飲企業(yè)門店數(shù)量的不斷擴大,落實到每家門店,其管控難度也變大。此前喜茶、奈雪的茶等新茶飲也曾出現(xiàn)管理不利,店內(nèi)食品安全得不到保障的問題。


(資料圖)

廣東省食安保障促進會副會長朱丹蓬對記者稱,新茶飲行業(yè)供應鏈長,參與主體也越多,生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多,而且具體操作還與行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)掛鉤,隨著行業(yè)規(guī)模的增加,管控的難度會越來越大。

三家新茶飲食品安全出問題

2月27日,#茶顏悅色回應滿杯奶茶放久了變半杯#一話題登上熱搜。曝光視頻顯示,湖南一消費者購買一杯茶顏悅色飲品后,過了一會兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。該消費者表示疑惑,滿杯奶茶還沒喝一口就變半杯,還得拿茶小凍來湊數(shù)增加量,建議換成透明杯來看清楚容量。

茶顏悅色回應消費者稱,飲品剛做出來時上面是奶沫,放久了會自己消掉,從而出現(xiàn)半杯的情況??头Q茶顏悅色暫沒有意向換透明杯,但是會向相關部門提供建議。茶小凍可以增加奶茶口感,點單的時候可以選擇添加奶茶里或分開裝。

針對此事,截至發(fā)稿茶顏悅色并未回復記者。

同日,#女生奶茶中喝出3個標簽后細菌感染#也登上微博熱搜,該品牌指的是益禾堂。

此前針對“顧客5毛購益禾堂奶茶喝出3標簽”一事,深圳市場監(jiān)督管理局曾發(fā)布情況通報稱,奶茶中的標簽系店內(nèi)員工制作時遺漏所致,涉事門店已于2月21日18時起自行停業(yè)整頓。

深圳市監(jiān)局稱,經(jīng)執(zhí)法人員調(diào)取監(jiān)控錄像核實,事件中的標簽為涉事門店員工在制作訂單奶茶時,未發(fā)現(xiàn)遺漏杯中的標簽(標簽一面與杯子內(nèi)壁顏色相近),導致浸泡有標簽的奶茶對外配送。深圳市監(jiān)局還透露,目前,消費者已與涉事門店協(xié)商達成初步和解。

另外,知名博主內(nèi)幕糾察局發(fā)布視頻《三個月暗訪5家蜜雪冰城,使用過期乳酸菌,修改有效期》顯示,蜜雪冰城的總部會根據(jù)不同的食材進行分類,來設計使用時間,保證品牌的口感,但是奶茶小料到期后被店員更換標簽,再將過期的奧利奧、乳酸菌制造飲品,賣給了消費者。

從畫面中可以看到放置食品的桶被放在了垃圾桶的旁邊,店員在倒垃圾的同時開始磕碰垃圾箱的邊緣,這樣的操作導致食品的筒有可能被灰塵污染,隨后店員將垃圾桶放入了清洗池中,而同一個水池里還清洗了冰淇淋機的攪拌棒的相關配件,在清洗完成后,店員把配件裝回去繼續(xù)使用。視頻還顯示,部分店員并未持有健康證。

內(nèi)幕糾察局是B站知名UP主,在B站有近百萬的粉絲,該博主的主要創(chuàng)作內(nèi)容為,通過暗訪去調(diào)查餐飲企業(yè)的視頻安全問題。針對該視頻所涉及的內(nèi)容,蜜雪冰城方面回應,已進行內(nèi)部調(diào)查核實,暫未有結果。

新茶飲食品安全問題頻出

新茶飲的食品安全問題總是屢禁不止。

2022年5月,鄭州的益禾堂中牟白沙店、新鄭苑陵中學店、長葛文化路店被曝均存在更換食品標簽,使用過期原料問題。三店多種食材中屢次出現(xiàn)飛蟲,店員均選擇把蟲子部分扔掉后,表示剩下可以繼續(xù)用;在長葛文化路店,店內(nèi)工作人員還存在不規(guī)范制作奶茶現(xiàn)象,不戴手套處理和制作檸檬、葡萄、西瓜等食品;水果與清潔工具混放;店內(nèi)上崗7天的員工沒有健康證也正常上班等。被問及使用過期食材時,店員稱“沒事,‘藥’不死人”“出問題也不關我的事”等。同月,山東茶顏悅色食品有限公司銷售超過保質(zhì)期的酸奶果粒燕麥片,被處罰款3萬元。

蜜雪冰城也是如此,2021年5月份,監(jiān)管部門曾對河南1791家蜜雪冰城門店進行全面排查,當時有35家門店被責令限期整改,3家門店立即停業(yè)整改,還有9家門店被下達行政處罰決定書。

2022年3月,涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過期,被罰款1萬元。5月,延安市寶塔區(qū)蜜雪冰城飲品上城貳號西門店因為銷售超過保質(zhì)期的食品,最終被罰款9000元。6月,龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)蟲子,被罰款1.2萬元。

高端茶飲也不意味著無食品安全問題。早在2018年12月,有消費者在喜茶上海興業(yè)太古匯店的外賣訂單中喝出疑似“透明指套”異物,彼時,喜茶質(zhì)疑系不正規(guī)的跑腿員在送貨過程中導致;2019年4月,喜茶廈門萬象城店被市場監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)嚴重超標,時隔多日后,喜茶官微發(fā)布聲明稱“整改后各項指標均已達標”;2019年5月,有消費者在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅,經(jīng)相關部門到店檢查并確認存在衛(wèi)生問題后,喜茶發(fā)布通報表示接受整改。

奈雪的茶更是食品安全問題頻出。2022年5月,天眼查顯示,北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司,因經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品,被天津市和平區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款5000元,并沒收已過期的1瓶已開封牛奶。2021年下半年,奈雪的茶三次因食品安全問題被監(jiān)管部門處罰,涉及生產(chǎn)操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標、產(chǎn)品標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等問題,三次合計被罰沒15.5萬元。

規(guī)模越大,安全管控越難?

朱丹蓬對記者稱,新式茶飲的供應鏈較長,供應商、加工商諸多,包括原物料供應商、原材料加工商、倉儲空間及物流等,參與主體越多,生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多,食品安全的風險越大,加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲存的原材料,產(chǎn)品配料輔料眾多,制作流程復雜,自動化程度低,而且制作過程需要借助大量人力,加大了食品安全隱患。隨著行業(yè)規(guī)模的增加,管控的難度會越來越大。

截至2022年3月末,蜜雪冰城的門店總數(shù)為22276家,是目前門店數(shù)最多的茶飲品牌。

從2019年到2022年前三個月,蜜雪冰城營收分別為25.66億元、46.8億元、103.51億元和24.34億元。2020年、2021年近兩年的年營收對比去年同期分別增長82%和121%。蜜雪冰城的利潤也保持著高速的增長,從2019年到2022年前三個月,公司凈利潤分別為4.45億元、6.32億元、19.1億元和3.91億元。

過去幾年,蜜雪冰城在規(guī)模上狂奔,2019年蜜雪冰城一年開出2998家店,2020年開出6088家店,2021年開出7643家店,2022年1-3月開出1772家店。

然而,持續(xù)上升的門店數(shù)量為蜜雪冰城的管理帶來了一定的考驗。蜜雪冰城在招股書中提到,報告期內(nèi),公司業(yè)務規(guī)模快速增長,對公司的組織架構、管理能力等提出了更高要求,增加了公司管理難度。未來,如果公司的組織管理體系及管理能力不能滿足公司業(yè)務規(guī)??焖贁U張的要求,將加劇公司的管理風險。

關鍵詞: 蜜雪冰城 食品安全