春節(jié)期間，餐飲業(yè)迎來了久違的“春天”，多地煙火氣升騰，各大品牌門店人聲鼎沸。行業(yè)全面復蘇，指日可待！

(資料圖片僅供參考)

本文由紅餐網（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：簡煜昊。

苦熬三年后，餐飲業(yè)終于迎來一個喜人的“春節(jié)檔”！

紅餐網走訪多個城市，結合眾多餐飲老板的朋友圈以及各大媒體公開報道發(fā)現，在剛剛過去的2023年春節(jié)，北京、上海、廣州、深圳、成都、重慶等 全國多地的餐飲都出現了不同規(guī)模的爆發(fā)性消費！

春節(jié)檔爆火！全國各地餐飲強勢“回春”

北京

1月28日，北京市商務局數據顯示，春節(jié)假日期間，監(jiān)測的餐飲業(yè)態(tài)營業(yè)額同比增長6.2%，東來順、全聚德、隆福寺餐飲、慶豐包子鋪同比分別增長1.4倍、1.1倍、58.2%、32.5%。

多家知名餐飲品牌在接受媒體采訪時透露， 今年春節(jié)的營收超越去年同期，甚至好于2019年。 西貝方面表示，今年春節(jié)期間，多家門店的堂食客流同比去年均有所增長，其北京六里橋旗艦店從大年三十到大年初六的中餐、晚餐時段，51個包間全部處于訂滿狀態(tài)。胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔在接受新京報采訪時表示，今年大年初一至初五，胡大營業(yè)門店的營業(yè)收入同比去年增長了65%，客流增長了86%?！皬某跻恢脸跷?，胡大三家門店累計接待客流24000余人次。大年初四和初五當天，排隊等位均突破2400桌?；旧蠌纳衔?1點半就開始有顧客排隊，一直持續(xù)至凌晨兩點半。”

紫光園王府井新店，晚市開餐即滿，現場排隊火爆。 “這是對辛苦守業(yè)三年的餐飲人的最好嘉獎！” 紫光園總裁劉政在其朋友圈如是感慨道。

此外，東來順、眉州東坡、松鶴樓等北京餐企也都在這個春節(jié)均取得了不錯的營收成績。

身處北京的紅餐網專欄作者翟彬告訴紅餐網，春節(jié)期間一到飯點，北京幾乎所有的餐館都在排隊，其中一些符合家庭聚餐的品類尤為明顯，類似西貝、小菜園等品牌的生意都非?；鸨?/p>

廣州

今年春節(jié)，廣州并未像往年那般因回鄉(xiāng)潮而變得冷清，反而搖身成為熱門旅游城市，也由此帶來了一輪餐飲業(yè)的爆發(fā)。

紅餐網走訪發(fā)現，大年初一當天， 北京路步行街、正佳廣場等知名商圈都被消費者圍得水泄不通。 當天下午四點半不到，滋粥樓、大頭蝦、慫火鍋等連鎖餐飲門店已經聚集了大批排隊等待晚市的消費者。

在廣州陶陶居正佳廣場店，紅餐網還巧遇“化身”為迎賓服務員的食尚國味集團董事長尹江波。據了解，過年期間，廣州陶陶居的食客絡繹不絕，除了本地熟客，也有許多外地游客。

△春節(jié)期間，食尚國味集團董事長尹江波親自上陣接待食客

尹江波表示，年初三當天，陶陶居正佳廣場店排隊超1800桌；年初四上午10點多，第十甫路總店拿號就已經接近400桌。

在年初四的忙碌之后，尹江波也在朋友圈表示：“（這幾天）每天工作超過15小時，腳酸嗓子啞， 累但很充實，找回了當年的感覺。 ”

大鴿飯創(chuàng)始人黃小華則告訴紅餐網，今年春節(jié)檔大鴿飯門店的營收相比往年幾乎是翻了一番，一些客流量大的門店， 營收甚至達到原來的三倍乃至四倍。 而由于客流量遠超預期，大鴿飯還不得不精簡SKU來保障每天的供應，“從原來的120個菜式精簡到了60多個。”

除了市區(qū)的餐飲，周邊景區(qū)的農家樂也擠滿了消費者。廣州南沙興海農莊的老板表示，大年初一門店外堵滿了來吃飯的車輛，全是來南沙旅游散心的游客。

“沒想到今年會來這么多人，早知道是這樣我肯定多請幾個員工了?！崩习灞硎?，因為人手不足，春節(jié)這幾天他都是身兼數職，點菜收銀迎客一人全攬。

上海

據消費市場大數據實驗室（上海）監(jiān)測顯示，今年春節(jié)7天（2023年1月20日至26日），上海全市餐飲業(yè)消費金額41億元，同比去年農歷同期增長4.9%。線上消費支付金額198億元，同比去年農歷同期增長9.4%。紅餐網注意到，僅美團平臺上就有超3萬上海餐飲商家“春節(jié)堂食不打烊”。美團數據也顯示，春節(jié)假期前6天，全國多人堂食套餐訂單量同比去年增長53％。其中， 上海堂食消費最旺，訂單量同比去年增長240％。

以呷哺呷哺為例，其上海世茂廣場店大年初三，翻臺率達到近9翻，據悉，該店當天的銷售額創(chuàng)春節(jié)新高。喜茶官方公布的信息也透露，上海芮歐百貨的喜茶門店， 大年初七開門不到一小時訂單即達300杯。

深圳

今年春節(jié)，深圳市政府持續(xù)出臺餐飲扶持大禮包政策，助力餐飲市場回暖，分期發(fā)放1億元春節(jié)消費券，刺激拉動消費。美團數據顯示，春節(jié)假期前6天，深圳地區(qū)多人堂食套餐訂單量同比去年增長61%，異地消費者的堂食訂單量同比去年增長221%。據奈雪官方消息，位于深圳海岸城的“奈雪生活”今年春節(jié)期間人氣爆棚， 日均接待人次突破1萬，已成為深圳打卡地標點。

△圖片來源：奈雪的茶

深圳南山區(qū)一奈雪門店店長表示：“春節(jié)期間訂單量特別大，再加上今年有數字紅包，幾乎每天都是從下午兩點就開始爆單， 店員經常忙得一下午顧不上喝水。 ”農耕記有關負責人則稱，大年初一以來，農耕記在深圳商場及景區(qū)店生意都不錯，特別是歡樂海岸店持續(xù)火爆，每天翻臺率能達到八、九輪，幾乎恢復到疫情前水平。

成都

據四川省商務廳監(jiān)測，春節(jié)期間成都20個重點餐飲品牌的30個門店人流量同比增長210%，營業(yè)收入同比增長45%~120%不等。

作為火鍋之城，成都的火鍋店在本次春節(jié)期間都有不俗的表現。知名火鍋品牌如小龍坎、大龍燚、 鋼管廠五區(qū)小郡肝串串、 吼堂老火鍋等營業(yè)收入均有大幅回升，各大品牌相關負責人也都紛紛在朋友圈曬出門店排隊的照片。

△圖片來源：鋼管廠五區(qū)小郡肝串串

小龍坎相關負責人在朋友圈表示，今年春節(jié)期間，小龍坎的營業(yè)額已經恢復到了2019年春節(jié)的水平，排隊的情況十分火爆。

吼堂老火鍋的創(chuàng)始人李小孬則表示，大年初四，吼堂老火鍋創(chuàng)造了三年內的排隊新高峰，當天，其太古里店實時排隊1800多桌，全天累計取號4000多桌。

“這種感動我真的很難用語言表達，這幾天遇到的可愛的客人太多了，還有要給我塞現金就想吃上一頓吼堂的?！崩钚∝谂笥讶懙?。

△圖片來源：霸王蝦霸王蝦&吼堂創(chuàng)始人袁燁朋友圈

重慶

重慶市稅務局增值稅發(fā)票數據顯示，今年春節(jié)假期，重慶餐飲業(yè)銷售收入比2022年春節(jié)假期增長7.1%。同樣作為火鍋之城，重慶多個火鍋品牌在春節(jié)檔期間迎來爆發(fā)。

具體來看，劉一手火鍋洪崖洞店相關負責人介紹，春節(jié)期間，該店平均每天接待顧客超過2000人，營業(yè)額最高的一天達到15萬元左右。“之前有想過今年春節(jié)生意會比較好，但沒想到這樣火爆，甚至超過了疫情前的水平?！痹撠撠熑私邮苊襟w采訪時說道。

珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生則天天在朋友圈分享門店的排隊盛況。據他透露，春節(jié)期間珮姐各門店晚上十一點還在大排長龍，重現了2019年的經營盛況。其中，重慶洪崖洞附近的幾家門店人氣最盛，排隊從午市延續(xù)到宵夜， 有門店一天翻桌輪次甚至高達12輪！

△圖片來源：珮姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生的朋友圈

萍姐火鍋相關負責人也在朋友圈表示，春節(jié)期間，萍姐火鍋多地門店均出現消費者排長隊現象。其中，萍姐火鍋重慶觀音橋店下午3點就已排號200多桌。

長沙

春節(jié)期間，長沙不少餐飲門店收入已基本恢復至疫情前水平，甚至創(chuàng)下新高。長沙市商務局數據顯示，其監(jiān)測的10家重點餐飲企業(yè)實現營業(yè)收入1063.18萬元，同比增長34.57%，堂食和外賣分別增長32.67%和85.06%。

老字號玉樓東的總經理李明方在接受長沙晚報采訪時介紹，以往除夕都是長沙本地人預訂團年飯，散客很少，沒想到今年春節(jié)有這么多游客來長沙。據了解，玉樓東大年三十臨時增開了散客區(qū)，大年初一更是座無虛席。

“游客以廣東的居多，剁椒魚頭、辣椒炒肉、臭豆腐、糖油粑粑、糖餃子、蔥油粑粑等經典湘菜和小吃幾乎每桌必點?！崩蠲鞣酵嘎叮汗?jié)假期營業(yè)額比去年同期增長了100%。

此外，不少熱門品牌的客流量均迎來大幅增長。比如， 長沙文和友就因為排隊超4000桌登上熱搜 ；費大廚辣椒炒肉長沙黃興中心廣場店，1月24日最高峰10分鐘取號150個，翻臺超7輪以上；長沙火宮殿日均接待游客2萬人次以上，餐位翻臺最高20余次，銷售額已超過2019年同期水平。

△長沙文和友，圖片來源：紅餐網攝

貴陽

貴陽的餐飲業(yè)復蘇在購物中心表現得尤其明顯。

據紅餐網走訪觀察，春節(jié)期間，貴陽市的鴻通城商場客流量很大，茶飲店幾乎家家排隊，一些適合“帶娃”的西餐廳也較受歡迎。此外，各式的小吃快餐，門店幾乎全部坐滿。類似缽缽雞、麻辣燙、粉面等人氣很旺，本地小吃集合店“怪嚕范”也是備受歡迎。

與鴻通城僅一墻之隔的二七路小吃街生意也十分紅火。不到400米的小吃街上有90多家商戶，八成以上的餐桌都有顧客落座，進出小吃街的顧客源源不斷。

△圖片來源：紅餐網攝

怪嚕范亨特店店長王珊珊接受貴陽廣播電視臺采訪時表示，門店的線上訂單單日約100-120單，今年春節(jié)的就餐量平均在400人次左右，客流量對比去年上升了50%。為了方便客人用餐，門店除了大年三十年當天歇業(yè)，其他時間正常營業(yè)，店內員工都在持續(xù)上崗。

亨特城市廣場營運部經理盧雪琳也對媒體表示，相比去年同期，過年期間廣場的餐飲門店客流量較為理想，整體業(yè)績增加約30%~50%，客流增長30%左右。

部分旅游城市

防控放開帶來的“旅游熱”，則為各大旅游城市的餐飲復蘇帶來了強勁的助力。

三亞某椰子雞火鍋品牌的負責人在接受界面新聞采訪時表示，今年春節(jié)假期，該品牌位于三亞的5家門店營收創(chuàng)歷史新高，其中異地家庭游客的消費占比高達8成。

有著同樣盛況的還有廣東惠州市。據媒體報道，今年春節(jié)假期惠州共發(fā)送旅客46.66萬人，同比增加25.71%。

紅餐網走訪發(fā)現，在惠州人氣較旺的華貿天地購物中心，西貝、農耕記、蛙來噠、湊湊、綠茶等各大餐飲店下午五點半不到就紛紛開始排隊。位于商場一層的小 吃、茶飲街更是基本處于“人擠人”的狀態(tài) ，買一杯奶茶平均都要等待半小時以上。

△圖片來源：紅餐網攝

另一熱門旅游城市北海市，餐飲業(yè)也熱火朝天。據紅餐網走訪，當地寧春城、萬達廣場等核心商圈的餐飲人流火爆，飯點排長隊等位是常態(tài)。而在僑港風情街景區(qū)，近八成的海鮮大排檔、糖水鋪和小吃店都需要排隊等位才能用餐。

此外，時值喜茶北海首店開業(yè)不久，該店幾乎每天都有消費者排起長隊。喜茶相關數據顯示，春節(jié)假期期間，喜茶各地門店均出現了銷量暴增的情況，部分門店增幅達到了500%。其中，除了一線、新一線城市之外，部分非一線城市的喜茶門店銷量也環(huán)比節(jié)前增幅靠前。

部分低線城市、縣城

或是得益于返鄉(xiāng)潮的全面恢復，除了熱點城市，一些低線城市、城鎮(zhèn)的餐飲消費也都迎來一定程度的爆發(fā)。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，春節(jié)期間，四川內江市幾乎所有的餐館都是爆滿?！皟冉幸粋€做兔頭的品牌，他們以前的單日營業(yè)額從未超過10萬，最高的一天可能才八萬多，但是這個春節(jié)期間他們就破10萬了，也創(chuàng)了歷史性的新高”。

蔣毅表示，今年春節(jié)期間，他沒有看到有生意特別差的品類，基本上開了門的餐企都會比以往好上許多。

而在江西某縣城，古茗、益禾堂、書亦燒仙草等茶飲門店外都排起了長隊。此外，像燒烤、鹵味、煎餅果子、糕點等各式檔口前也擠滿了消費者，十分熱鬧。

春節(jié)檔“開門紅”！2023年餐飲全面復蘇的重要信號？

春節(jié)假期歷來是國內餐飲消費市場的重要窗口期。開年這一個月以來，不論是年夜飯的預定火爆還是春節(jié)檔的復蘇，都給整個餐飲業(yè)帶來莫大鼓舞，也讓不少餐飲人有了更充足的信心。

“2023的開局還是讓人充滿希望的，支愣！”霸蠻牛肉米粉的創(chuàng)始人張?zhí)煲辉谄渑笥讶懴铝藢ξ磥淼钠谕?/p>

蔣毅也表示，自己身邊的很多餐飲人都已經摩拳擦掌在籌備了，準備2023年好好地干一場！

黃小華則稱，通過對市場的橫向對比，餐飲業(yè)目前的情況明顯比預期好很多?！霸瓉砦沂遣幌嘈努F在還會有‘報復性消費’的，但過了這個春節(jié)，我開始相信有‘報復性消費’，起碼廣州的餐飲市場是這樣的情況?！?/p>

△圖片來源：紅餐網攝

翟彬也強調，“雖然節(jié)前大家都覺得可能會回暖，但是沒想到回暖得這么快、這么好，我覺得這是超乎所有人預期的?！?/p>

毋庸置疑，2023年餐飲復蘇已是大基調。但與此同時，部分業(yè)內人士也表示，春節(jié)檔是相對特殊的，餐飲業(yè)的真正復蘇還要等到元宵節(jié)結束后再觀察一兩個月，那時候才能比較清晰地看出餐飲復蘇的大勢。

翟彬表示：“因為這個春節(jié)檔的火爆是雙重因素疊加在一起的效果，首先春節(jié)本身是一個餐飲黃金時期，再就是剛剛解封，大家消費力剛好得以釋放。但拋開這些因素之后，餐飲業(yè)還能到一個怎么樣的高度，還未可知?！?/p>

對此，紅餐網創(chuàng)始人陳洪波也發(fā)表了類似的看法，“餐飲全面復蘇的步伐是否會加快，還需要再觀察一段時間。另外，不可忽視的是，餐飲業(yè)春節(jié)檔火爆的同時，也出現了招工難、留人難等一系列問題，所以未來餐飲人還需要全面調整好經營的方方面面，才能保證自己的復蘇有速度也有質量?！?/p>

“但無論如何，這次的春節(jié)檔確實為餐飲人帶來了不小的信心，這樣的‘開門紅’無疑是一個積極、利好的信號?！标惡椴ㄟM一步強調道。

毋庸置疑，苦熬三年的餐飲人終于盼來希望了。做好準備，一起迎接餐飲的復蘇吧！

關鍵詞： 餐飲企業(yè)