春天的腳步丨30年老牌魯菜館重拾“煙火氣”:一天迎來200多位顧客
2023-01-23 08:30:28    大眾網(wǎng)

編者按:

國家疫情防控優(yōu)化政策“新十條”出臺滿月有余,疫情高峰平穩(wěn)度過后,復(fù)工復(fù)產(chǎn)的步伐穩(wěn)步加快。城市道路上的行人和汽車又恢復(fù)了川流不息的景象,各行各業(yè)也在悄然復(fù)蘇。又是一年春來到,特此,大眾網(wǎng)·海報新聞推出“春天的腳步”系列專題報道,記錄下濟(jì)南各處生機(jī)盎然的“煙火氣”。


【資料圖】

“近一個月,客流量逐漸回到了三年前的水平。最忙的一天是元旦跨年的時候,客流量翻了一番,一天來了200多位顧客?!毙l(wèi)巷菜館在濟(jì)南知名景點(diǎn)芙蓉街街口處,27年前,老板叢波和老板娘一手創(chuàng)辦了這家魯菜館。經(jīng)歷了近30年的起起伏伏,這家店也成為濟(jì)南人的童年回憶,三代人都到店里來吃飯的情況尤其多。

衛(wèi)巷菜館在濟(jì)南市區(qū)最中心的位置,老牌魯菜館,平價好吃是本地人對這家菜館的評價。

熬過了寒冬,春風(fēng)也吹到了這家老牌魯菜館??粗跷跞寥恋牡赇侀T口和絡(luò)繹不絕進(jìn)店堂食的顧客,已經(jīng)63歲的叢波滿眼欣慰。

27年的老牌魯菜館,員工回來了,顧客也回來了

“當(dāng)時單位效益不好,下崗后,我決定和老婆一起干個餐飲店,算是創(chuàng)業(yè)了?!眳膊ǜ嬖V記者,一開始店很小,慢慢地隨著回頭客越來越多,他們也越來越有自信,就這么堅(jiān)持了27年。

1月17日中午,記者在衛(wèi)巷菜館見到叢波時,他正在店內(nèi)忙碌著。午飯的時間點(diǎn),一樓12張桌子全滿了,還有兩桌客人在等位,他和服務(wù)員忙著手寫點(diǎn)菜單,再急忙大步走向后廚遞單子,“哎!6號桌的粉皮炒肉好了嗎?這是新的單子……”

看到記者來了,他擦了擦額頭的汗,靦腆地笑著說:“最近太忙了,今天中午到現(xiàn)在還沒歇一下,你們稍等?。 ?/p>

36歲時,叢波和老婆一起創(chuàng)辦了這家魯菜館,如今他已經(jīng)63歲了。

原本,叢波的店內(nèi)有10位員工,這一年間經(jīng)歷了歇業(yè),只做外賣和暫停堂食,他的員工減半了多次,“現(xiàn)在廚房的五位員工都回來了,前臺只有一個服務(wù)員和一個打零工的沒復(fù)工,不知道最后一個月會怎樣,他倆就提前回家過年了。”叢波笑著說,早知道這個月忙成這樣,就不讓兩位老員工提前回家了。

“我這家店90%都是回頭客,年輕人也比較多。游客來的話,也是本地朋友介紹來的,散客懵著來的不多?!?/p>

除了老顧客,在外地上大學(xué)的濟(jì)南小伙王同學(xué)和龔?fù)瑢W(xué)通過網(wǎng)友的推薦,帶著朋友來到了衛(wèi)巷菜館,熱門菜被幾位小伙迅速光盤,直稱美味。

叢波告訴記者,他的店跟泉城路貴和基本上是同年開業(yè)的,“之前貴和開業(yè)的時候賣化妝品的小姑娘,現(xiàn)在都是孩子的媽媽了。有一位當(dāng)年賣化妝品的小姑娘,現(xiàn)在都是三個孩子的媽媽了,有時候還領(lǐng)著孩子來店里吃飯。”

有些孩子大了,還會帶著女朋友來店里吃飯,還有很多顧客是三代人一起來店里吃飯的。

對于叢波來說,親切的老顧客也是他堅(jiān)持品質(zhì)餐食的重要原因,“我們有幾個特色菜,這么多年選材的食材質(zhì)量不變。我除了睡覺,基本上都在這個店里面,對菜品的口味和質(zhì)量要求很嚴(yán)格,要求菜品的質(zhì)量保持如一?!?/p>

客流量翻了一番,回到了三年前的水平,現(xiàn)每張桌子能翻三四次臺

“1月1日元旦跨年的時候最忙,客流量翻了一番,現(xiàn)在的客流量達(dá)到了三年前的效果,一天來了200位顧客?!?/p>

元旦當(dāng)天,叢波一直忙到晚上九點(diǎn)半,坐下就站不起來了。當(dāng)天也創(chuàng)了營收歷史記錄,有一萬多元的營業(yè)額?!澳翘煸陂T口排隊(duì)發(fā)號,一小時內(nèi)排了40多號,天氣寒冷,大家也不愿意走,快的時候等20分鐘,慢的時候等半個小時,大家就在門口等著?!?/p>

從跨年夜開始,新的一年,叢波的店也煥發(fā)了新生。

下午兩點(diǎn)左右,這家店的客流量才稍微有所回落,但還有客人陸續(xù)來到店內(nèi)吃飯。

“從跨年開始,一般中午和晚上一張桌子都要翻三次四次臺,之前有時候都翻不了臺,根本坐不滿?!眳膊ǖ牡暧袃蓪?,少了兩位服務(wù)員,二樓也比較冷,因此他只開放了一層12張桌子。“如果二樓也開放的話,應(yīng)該也可以坐滿,現(xiàn)在一樓翻臺率太高了。”

叢波告訴記者,尤其是近一兩周,每天客流量都是爆滿的狀態(tài),一到飯點(diǎn)幾張桌子擦了又擦,后廚的設(shè)備嗡嗡作響,連客人的餐椅都沒“涼”過。

有夫妻檔員工跟著干了10多年,也有顧客不遠(yuǎn)萬里趕回濟(jì)南吃一口“老三樣”

2022年對餐飲業(yè)來說,是艱難的一年。從36歲創(chuàng)業(yè)開店,到如今63歲還在堅(jiān)持,叢波也想過放棄。

“我也想打退堂鼓,歲數(shù)大了,一年30萬的房租,寥寥無幾的顧客,真是咬牙堅(jiān)持著。”可是想到很多跟著叢波干了20多年的員工,他們依然愿意跟著他干,他也不好“打鼓”了?!敖衲暾垓v得夠嗆,可是我們店里十幾口子人要養(yǎng)家糊口,有的要還房貸,有的要養(yǎng)一家人,都靠著我們店了?!?/p>

“20出頭就來店里做服務(wù)員了,現(xiàn)在也十幾年了,我和老公一起都在這家店里工作?!笨腿硕啵?wù)員王女士忙碌著,空暇之余,她跟記者說,也沒想到時間那么快,會和老公一直干下去。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜是很多老顧客口中的“老三樣”,熱氣騰騰的粉皮和清爽微甜的黃瓜,配上外酥里嫩的炸魷魚圈,尤為下飯。

粉皮炒肉、椒鹽魷魚、爽口黃瓜,這是很多老顧客口中的“老三樣”。

“很多老顧客推門進(jìn)來就說,上‘老三樣’,兩碗米飯!”叢波說,這些年,有很多老顧客離開了濟(jì)南發(fā)展,也有些顧客的孩子去外地上學(xué)了,但是很多顧客逢年過節(jié)推門進(jìn)來,都會高聲吆喝著,“可等來這一口了,老板給俺們上‘老三樣’!”

在網(wǎng)絡(luò)平臺,濟(jì)南網(wǎng)友對這家老牌魯菜館評價頗高,物美價廉、便宜好吃是評價中的熱門詞條。

“人均30元左右,便宜好吃,本地人強(qiáng)烈推薦的老菜館。”這是網(wǎng)絡(luò)社交平臺上,大家對衛(wèi)巷菜館的評價,老板和老板娘的親切態(tài)度也是評價中出現(xiàn)最多的。農(nóng)歷二十九放假,大年初八營業(yè),衛(wèi)巷菜館一年只放一次假,叢波說,可以安心地過個好年了,“年前最后一個月,忙,幸福地忙著,希望春風(fēng)可以吹到明年的每一天?!?/p>

(文章來源:大眾網(wǎng))

關(guān)鍵詞: