經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心三家新茶飲企業(yè)在同一天陷入食品安全問題漩渦。2月27日，茶顏悅色、益禾堂均因食品安全問題上熱搜了，知名博主“內(nèi)幕糾察局”拍攝并發(fā)布了蜜雪冰城使用過期乳酸菌的調(diào)查視頻。

其中，湖南一消費(fèi)者購買一杯茶顏悅色飲品后，過了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一；另有消費(fèi)者從益禾堂的奶茶中喝到了三個(gè)標(biāo)簽；上述博主的視頻顯示，蜜雪冰城的門店里工作人員使用過期乳酸菌，還更改了有效期。對(duì)于該視頻，蜜雪冰城方面回應(yīng)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)：“我們非常重視，目前已經(jīng)在進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查核實(shí)?！?/p>

(資料圖片)

不論是直營還是加盟，隨著新茶飲企業(yè)門店數(shù)量的不斷擴(kuò)大，落實(shí)到每家門店，其管控難度也變大。此前喜茶、奈雪的茶等新茶飲也曾出現(xiàn)管理不利，店內(nèi)食品安全得不到保障的問題。

廣東省食安保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長朱丹蓬對(duì)記者稱，新茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈長，參與主體也越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，而且具體操作還與行業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)掛鉤，隨著行業(yè)規(guī)模的增加，管控的難度會(huì)越來越大。

三家新茶飲食品安全出問題

2月27日，#茶顏悅色回應(yīng)滿杯奶茶放久了變半杯#一話題登上熱搜。曝光視頻顯示，湖南一消費(fèi)者購買一杯茶顏悅色飲品后，過了一會(huì)兒發(fā)現(xiàn)奶茶少了三分之一。該消費(fèi)者表示疑惑，滿杯奶茶還沒喝一口就變半杯，還得拿茶小凍來湊數(shù)增加量，建議換成透明杯來看清楚容量。

茶顏悅色回應(yīng)消費(fèi)者稱，飲品剛做出來時(shí)上面是奶沫，放久了會(huì)自己消掉，從而出現(xiàn)半杯的情況。客服稱茶顏悅色暫沒有意向換透明杯，但是會(huì)向相關(guān)部門提供建議。茶小凍可以增加奶茶口感，點(diǎn)單的時(shí)候可以選擇添加奶茶里或分開裝。

針對(duì)此事，截至發(fā)稿茶顏悅色并未回復(fù)記者。

同日，#女生奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽后細(xì)菌感染#也登上微博熱搜，該品牌指的是益禾堂。

此前針對(duì)“顧客5毛購益禾堂奶茶喝出3標(biāo)簽”一事，深圳市場(chǎng)監(jiān)督管理局曾發(fā)布情況通報(bào)稱，奶茶中的標(biāo)簽系店內(nèi)員工制作時(shí)遺漏所致，涉事門店已于2月21日18時(shí)起自行停業(yè)整頓。

深圳市監(jiān)局稱，經(jīng)執(zhí)法人員調(diào)取監(jiān)控錄像核實(shí)，事件中的標(biāo)簽為涉事門店員工在制作訂單奶茶時(shí)，未發(fā)現(xiàn)遺漏杯中的標(biāo)簽(標(biāo)簽一面與杯子內(nèi)壁顏色相近)，導(dǎo)致浸泡有標(biāo)簽的奶茶對(duì)外配送。深圳市監(jiān)局還透露，目前，消費(fèi)者已與涉事門店協(xié)商達(dá)成初步和解。

另外，知名博主內(nèi)幕糾察局發(fā)布視頻《三個(gè)月暗訪5家蜜雪冰城，使用過期乳酸菌，修改有效期》顯示，蜜雪冰城的總部會(huì)根據(jù)不同的食材進(jìn)行分類，來設(shè)計(jì)使用時(shí)間，保證品牌的口感，但是奶茶小料到期后被店員更換標(biāo)簽，再將過期的奧利奧、乳酸菌制造飲品，賣給了消費(fèi)者。

從畫面中可以看到放置食品的桶被放在了垃圾桶的旁邊，店員在倒垃圾的同時(shí)開始磕碰垃圾箱的邊緣，這樣的操作導(dǎo)致食品的筒有可能被灰塵污染，隨后店員將垃圾桶放入了清洗池中，而同一個(gè)水池里還清洗了冰淇淋機(jī)的攪拌棒的相關(guān)配件，在清洗完成后，店員把配件裝回去繼續(xù)使用。視頻還顯示，部分店員并未持有健康證。

內(nèi)幕糾察局是B站知名UP主，在B站有近百萬的粉絲，該博主的主要?jiǎng)?chuàng)作內(nèi)容為，通過暗訪去調(diào)查餐飲企業(yè)的視頻安全問題。針對(duì)該視頻所涉及的內(nèi)容，蜜雪冰城方面回應(yīng)，已進(jìn)行內(nèi)部調(diào)查核實(shí)，暫未有結(jié)果。

新茶飲食品安全問題頻出

新茶飲的食品安全問題總是屢禁不止。

2022年5月，鄭州的益禾堂中牟白沙店、新鄭苑陵中學(xué)店、長葛文化路店被曝均存在更換食品標(biāo)簽，使用過期原料問題。三店多種食材中屢次出現(xiàn)飛蟲，店員均選擇把蟲子部分扔掉后，表示剩下可以繼續(xù)用；在長葛文化路店，店內(nèi)工作人員還存在不規(guī)范制作奶茶現(xiàn)象，不戴手套處理和制作檸檬、葡萄、西瓜等食品；水果與清潔工具混放；店內(nèi)上崗7天的員工沒有健康證也正常上班等。被問及使用過期食材時(shí)，店員稱“沒事，‘藥’不死人”“出問題也不關(guān)我的事”等。同月，山東茶顏悅色食品有限公司銷售超過保質(zhì)期的酸奶果粒燕麥片，被處罰款3萬元。

蜜雪冰城也是如此，2021年5月份，監(jiān)管部門曾對(duì)河南1791家蜜雪冰城門店進(jìn)行全面排查，當(dāng)時(shí)有35家門店被責(zé)令限期整改，3家門店立即停業(yè)整改，還有9家門店被下達(dá)行政處罰決定書。

2022年3月，涇川縣百香蜜雪冰城飲品店因特調(diào)奶漿、乳酸菌飲料過期，被罰款1萬元。5月，延安市寶塔區(qū)蜜雪冰城飲品上城貳號(hào)西門店因?yàn)殇N售超過保質(zhì)期的食品，最終被罰款9000元。6月，龍山縣蜜雪飲品店因冰鮮檸檬水中發(fā)現(xiàn)蟲子，被罰款1.2萬元。

高端茶飲也不意味著無食品安全問題。早在2018年12月，有消費(fèi)者在喜茶上海興業(yè)太古匯店的外賣訂單中喝出疑似“透明指套”異物，彼時(shí)，喜茶質(zhì)疑系不正規(guī)的跑腿員在送貨過程中導(dǎo)致；2019年4月，喜茶廈門萬象城店被市場(chǎng)監(jiān)管部門查出容器ATP指數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，時(shí)隔多日后，喜茶官微發(fā)布聲明稱“整改后各項(xiàng)指標(biāo)均已達(dá)標(biāo)”；2019年5月，有消費(fèi)者在喜茶蘇州圓融店的外送飲品中喝出蒼蠅，經(jīng)相關(guān)部門到店檢查并確認(rèn)存在衛(wèi)生問題后，喜茶發(fā)布通報(bào)表示接受整改。

奈雪的茶更是食品安全問題頻出。2022年5月，天眼查顯示，北京奈雪餐飲管理有限公司天津和平區(qū)第一分公司，因經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，被天津市和平區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局罰款5000元，并沒收已過期的1瓶已開封牛奶。2021年下半年，奈雪的茶三次因食品安全問題被監(jiān)管部門處罰，涉及生產(chǎn)操作違規(guī)、菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或超過保質(zhì)期等問題，三次合計(jì)被罰沒15.5萬元。

規(guī)模越大，安全管控越難？

朱丹蓬對(duì)記者稱，新式茶飲的供應(yīng)鏈較長，供應(yīng)商、加工商諸多，包括原物料供應(yīng)商、原材料加工商、倉儲(chǔ)空間及物流等，參與主體越多，生產(chǎn)經(jīng)營過程中的不確定性因素越多，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)越大，加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，而且制作過程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。隨著行業(yè)規(guī)模的增加，管控的難度會(huì)越來越大。

截至2022年3月末，蜜雪冰城的門店總數(shù)為22276家，是目前門店數(shù)最多的茶飲品牌。

從2019年到2022年前三個(gè)月，蜜雪冰城營收分別為25.66億元、46.8億元、103.51億元和24.34億元。2020年、2021年近兩年的年?duì)I收對(duì)比去年同期分別增長82%和121%。蜜雪冰城的利潤也保持著高速的增長，從2019年到2022年前三個(gè)月，公司凈利潤分別為4.45億元、6.32億元、19.1億元和3.91億元。

過去幾年，蜜雪冰城在規(guī)模上狂奔，2019年蜜雪冰城一年開出2998家店，2020年開出6088家店，2021年開出7643家店，2022年1-3月開出1772家店。

然而，持續(xù)上升的門店數(shù)量為蜜雪冰城的管理帶來了一定的考驗(yàn)。蜜雪冰城在招股書中提到，報(bào)告期內(nèi)，公司業(yè)務(wù)規(guī)?？焖僭鲩L，對(duì)公司的組織架構(gòu)、管理能力等提出了更高要求，增加了公司管理難度。未來，如果公司的組織管理體系及管理能力不能滿足公司業(yè)務(wù)規(guī)?？焖贁U(kuò)張的要求，將加劇公司的管理風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞： 食品安全