3月29日，呷哺呷哺集團(tuán)發(fā)布2022財(cái)年年報(bào)，公司虧損同比擴(kuò)大。數(shù)據(jù)顯示，呷哺呷哺集團(tuán)在2022年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入47.25億元，同比下降23.14%；歸屬于母公司的凈虧損為3.53億元，虧損同比擴(kuò)大20.41%。

對(duì)于業(yè)績的變動(dòng)，呷哺呷哺集團(tuán)表示，2022年許多地區(qū)的餐廳受疫情影響，堂食被暫時(shí)禁止或餐廳的營業(yè)時(shí)間被限制而無法充分營業(yè)，但這些餐廳仍然要支付若干固定經(jīng)營開支，如租金開支及員工成本等，由此導(dǎo)致虧損。

(資料圖)

值得一提的是，自創(chuàng)立以來，呷哺呷哺集團(tuán)的餐廳主要集中在北方地區(qū)，在最新的財(cái)報(bào)中，公司承認(rèn)這樣的“營運(yùn)布局失衡”，接下來將集中開發(fā)華東、華南等市場(chǎng)。

兩大品牌收入均下滑

財(cái)報(bào)顯示，2022年呷哺呷哺集團(tuán)旗下兩大品牌——呷哺呷哺餐廳、湊湊均出現(xiàn)業(yè)績虧損現(xiàn)象。2022年，呷哺呷哺餐廳收入同比下跌35.66%至22.53億元、湊湊餐廳收入同比下跌4.2%至22.59億元。

此外，呷哺呷哺集團(tuán)旗下品牌在翻臺(tái)率方面也均呈下滑趨勢(shì)。其中，呷哺呷哺餐廳的翻臺(tái)率由2021年的2.3倍下降至2022年的2.0倍，湊湊的翻臺(tái)率則由2021年的2.5倍下降至2022年的1.9倍。

呷哺呷哺集團(tuán)方面稱，疫情背景下，顧客到店受到較大影響，因此翻臺(tái)率較2021年降低。與此同時(shí)，公司充分利用外送渠道，進(jìn)行生鮮食材、熟食產(chǎn)品等外送售賣，也借助社交新媒體的傳播及電商平臺(tái)建立線上平臺(tái)以恢復(fù)部分業(yè)務(wù)，從而將部分受影響業(yè)務(wù)的虧損降至最低。

“餐廳翻臺(tái)率與餐廳的消費(fèi)總?cè)舜沃苯酉嚓P(guān)，翻臺(tái)率低意味著堂食客人數(shù)量下滑。”中國食品產(chǎn)業(yè)研究院高級(jí)研究員朱丹蓬對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

繼續(xù)實(shí)行擴(kuò)張策略

截至2022年底，呷哺呷哺集團(tuán)各品牌門店總數(shù)達(dá)到1026家，其中，擁有801家呷哺呷哺餐廳，224家湊湊火鍋餐廳，1家趁燒歡樂燒肉餐廳。

對(duì)于2023年的運(yùn)營策略，呷哺呷哺集團(tuán)表示，將繼續(xù)實(shí)行擴(kuò)張策略，并將側(cè)重于租金溢價(jià)及利用大數(shù)據(jù)評(píng)估新址，以提升新開餐廳經(jīng)營效益。

據(jù)了解，2023年呷哺呷哺集團(tuán)全年計(jì)劃新開門店230家以上。其中，呷哺呷哺品牌新開120家，湊湊火鍋新開超70家，趁燒歡樂燒肉新開20家。此外，公司港澳臺(tái)及海外事業(yè)部將實(shí)行多品牌戰(zhàn)略布局，計(jì)劃今年新開餐廳超20家。

除了拓店外，加大數(shù)字營銷布局也是呷哺呷哺集團(tuán)2023年重點(diǎn)深耕的業(yè)務(wù)。據(jù)了解，呷哺呷哺集團(tuán)今年將重點(diǎn)發(fā)力會(huì)員系統(tǒng)，計(jì)劃二季度推出188元的“年付費(fèi)會(huì)員卡”。屆時(shí)，呷哺集團(tuán)將從正常經(jīng)營的單一營收演變成“正常經(jīng)營+付費(fèi)會(huì)員”的雙重收入模式。

“呷哺呷哺集團(tuán)目前的會(huì)員達(dá)3000萬，今年預(yù)計(jì)突破4000萬，假設(shè)以20%活躍會(huì)員數(shù)來算，付費(fèi)會(huì)員的收入或?qū)⒏哌_(dá)1.5億元，這部分的收入將成為集團(tuán)新業(yè)績?cè)鲩L點(diǎn)?！边炔高炔讣瘓F(tuán)方面表示。

記者了解到，呷哺呷哺集團(tuán)今年還將布局不同的消費(fèi)場(chǎng)景。以呷哺呷哺品牌為例，近期將推出適用于露營、郊游、辦公室等場(chǎng)景的“火鍋鮮食+下午茶”等外賣產(chǎn)品。與此同時(shí)，還將與抖音、快手等平臺(tái)合作，通過官方號(hào)直播、達(dá)人直播、短視頻帶貨等方式進(jìn)行多樣化營銷。

“創(chuàng)新與營銷能力的強(qiáng)弱決定了品牌在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。”北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)如果在數(shù)字化、營銷、渠道、場(chǎng)景等方面不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，則能在激烈的外部環(huán)境中脫穎而出，加速進(jìn)入新消費(fèi)頭部陣地。

本報(bào)記者 許 潔 見習(xí)記者 李 靜

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