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4月13日，在2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上，盒馬預(yù)制菜部門(mén)總經(jīng)理陳慧芳透露，公司今年新成立了預(yù)制菜部門(mén)，將圍繞好吃、新鮮、新奇、新場(chǎng)景全面升級(jí)其預(yù)制菜商品。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，目前在盒馬APP上也已上線(xiàn)了“預(yù)制菜”頻道。

陳慧芳表示，預(yù)制菜曾經(jīng)是幫助中餐提升標(biāo)準(zhǔn)化程度、連鎖化發(fā)展的解決方案，過(guò)去三年開(kāi)始從B端走向C端，但C端消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的需求和消費(fèi)場(chǎng)景和B端完全不同，只面向廚師、專(zhuān)業(yè)廚房設(shè)備的預(yù)制菜，并不能滿(mǎn)足習(xí)慣用空氣炸鍋、微波爐等家庭廚電的消費(fèi)者的需求。

B、C兩端的需求不同，意味著并不是所有的預(yù)制菜都能直接搬上零售貨架。對(duì)此，陳慧芳表示認(rèn)同，“基于對(duì)不同消費(fèi)群體的需求觀(guān)察和調(diào)研，盒馬在開(kāi)發(fā)新品時(shí)主要關(guān)注三個(gè)方面：一是菜品本身的工藝比較復(fù)雜；二是上升趨勢(shì)明顯的單品，例如：烤魚(yú)、糕團(tuán)；三是消費(fèi)者可以輕松復(fù)刻，還原度夠高的商品”。

離消費(fèi)者近、具備高效的送貨到家優(yōu)勢(shì)，冷藏、短保的鮮食預(yù)制菜一直是盒馬的優(yōu)勢(shì)。去年10月，盒馬也曾提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”；今年以來(lái)，盒馬從時(shí)令入手，圍繞當(dāng)季春菜上線(xiàn)了一系列保質(zhì)期不超過(guò)5天的預(yù)制春菜。成立新部門(mén)后，盒馬預(yù)制菜將迎來(lái)更大的發(fā)展，從品質(zhì)化、差異化兩方面，提升預(yù)制菜在消費(fèi)者端的心智。

（文章來(lái)源：北京商報(bào)）

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