界面新聞記者｜張曉藝

界面新聞編輯｜牙韓翔

(相關(guān)資料圖)

“現(xiàn)在放咖啡設備的倉庫基本收滿了。” 上海羽青餐飲設備的負責人劉宏兵對界面新聞說。這家公司主要是為上海及周邊地區(qū)的餐飲店提供餐飲設備及回收服務，其中包括咖啡店?！?月咖啡設備轉(zhuǎn)讓的數(shù)量，比5月份增加了至少一半。”

各地的餐飲二手設備商們都面臨類似的爆倉情況。

在抖音上，一位定位于廣東的餐飲設備商發(fā)出視頻稱，“下半年開咖啡館的一定需謹慎。”在他發(fā)布的內(nèi)容中提到，五一假期剛過，2022年年底至2023年年初新開的咖啡店開始陸續(xù)倒閉，“6月底倉庫里回收的咖啡設備都爆倉了。”

這與防疫政策調(diào)整之后的境況完全不同。

今年年初，一大批咖啡創(chuàng)業(yè)者涌向市場，且這樣的情況并不局限于人們常識中咖啡文化較為成熟的一線城市。

丁肇東是海口CHAAGE咖啡主理人，它的咖啡店2023年4月11日開始試營業(yè)，5月27日正式開店，但迎面就遇上了?？谑窡o前例的咖啡開店潮?！拔覀兯赖摹⒛芙械蒙厦木陀?0多家?！彼麑缑嫘侣務f，“大家紛紛開店的原因，是看中了疫情緩和之后的市場空缺?！?/p>

第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心和美團于今年5月發(fā)布的《2023中國城市咖啡發(fā)展報告》中的MAT（月滾動年銷售趨勢）數(shù)據(jù)顯示， 2023年中國內(nèi)地咖啡館數(shù)量已經(jīng)超13萬，其中一線、新一線、二線、三線、四線和五線城市的在線門店數(shù)增長幅度分別為37%、49%、50%、78%，74%和65%。

大量開店下，市場上對咖啡設備的需求一時激增。

業(yè)務集中在江蘇北部地區(qū)的咖啡服務商李雷向界面新聞稱，4月份時廣東設備商的確出現(xiàn)過庫存危機，“今年4月左右，廣東那邊機器都不夠賣的，從我們這拉走不少?！彼硎鞠啾韧辏衲甑某山涣糠巳兑陨?，是他做設備生意這三年來營業(yè)額最高的一年，“現(xiàn)在營業(yè)額快七位數(shù)了，最好的月份一個月做了十幾萬?！?

其他市場情況也較為類似。上述廣東餐飲設備商表示，上半年一波報復性開店，4到5月份倉庫的存貨都發(fā)空了；而位于北京市場的安大為也對界面新聞說。去年的咖啡設備庫存在兩個月內(nèi)就賣空了，之前從未出現(xiàn)過類似的某品類集中爆發(fā)的情況。

但僅僅幾個月的時間過去，咖啡設備又陸續(xù)填滿了倉庫。

圖片來源：視覺中國

根據(jù)接受界面新聞采訪的幾位設備供應商的觀察，在這一波倒閉的店鋪中，既有開了幾年的行業(yè)老兵，也有疫情開放后入局的新手——前者沒能熬過疫情或行業(yè)競爭，而后者則踩了一些坑。

首先，對新手而言，開咖啡店沒有想象中那么簡單。

對于咖啡店來說，成本控制是一個難題。在李雷看來，很多人前期投入過高，導致投資回報不成正比，“開店幾十萬，一杯咖啡2、30塊，回本回到什么時候？索性關(guān)門止損?！?/p>

而對走精品咖啡路線的店鋪而言，咖啡的毛利率也沒有外界想象中那么高。“如果從成本上看，一杯二十幾元的咖啡剔除房租、人工、耗材、推廣和水電，剩下的利潤就是在做慈善，而且前期裝修設備加進去就是在虧本?！鄙虾uddin"?coffee主理人皮特對界面新聞說。

而這些因素對于新入行的咖啡創(chuàng)業(yè)者來說則容易碰壁。

因此你可以看到，目前開放加盟的頭部咖啡或茶飲品牌對加盟商都有著一定的要求，并非“小白友好”。例如偏好挑選有商業(yè)經(jīng)驗的加盟商是一個已經(jīng)被明文寫在招商宣傳中的條款?！白霾惋嬓枰Y源能夠拿到好的點位、需要吃苦可以管理門店、盯運營細節(jié)?！币晃恍袠I(yè)人士對界面新聞說。這些因素或許是咖啡創(chuàng)業(yè)者涌入市場時低估了的困難。

此外，咖啡品牌的競爭加劇，也讓這個市場的紅利被攤薄。

眼下，幾乎所有的連鎖咖啡品牌都開啟了極速拓店模式，有些甚至還開啟了價格戰(zhàn)。日趨白熱化的競爭中，無論是挺立多年的老店、疫情放開后趕上紅利的店，還是年初剛?cè)雸龅男峦婕?，所有人都感受著壓力?/p>

“今年開始，不斷聽到老客人和我說，最近旁邊新開一個店，買一送一、半價甚至免費喝。”皮特告訴界面新聞。“各式各樣的營銷活動很多，我們也在面臨新的挑戰(zhàn)?！?/p>

行業(yè)競爭擴大了各個咖啡店成本控制的壓力，也加快了咖啡店更新迭代的速度。劉宏兵表示，正常來說，咖啡店“開店-倒閉”的周期在半年左右，而據(jù)他觀察，今年這一速度在加快。

圖片來源：視覺中國

除了行業(yè)競爭加劇，幾乎所有受訪者都認為，部分咖啡店開不下去的原因還受到消費勢能還未完全恢復的影響。

丁肇東覺得今年創(chuàng)業(yè)必前幾年還要難。他的店鋪在營業(yè)的三個月內(nèi)從未盈利，加上合伙人意見不統(tǒng)一，7月22日已正式宣布關(guān)店——很可惜，他的咖啡店也沒熬過爬坡期。

通常來看，三個月是餐飲業(yè)的第一個坎，行業(yè)內(nèi)稱為爬坡期。“因為一般來說餐飲業(yè)都是交三個月的租金。如果三個月過去還沒有看到盈利的希望，有的人就開始撤店了?！卑泊鬄榉治龅?。

不過根據(jù)他的經(jīng)驗，“三個月倒閉”的應該還是少數(shù)，大部分人會選擇堅持，加之市場供需依然活躍，基本還處于“一個店黃了馬上有人接手”的狀態(tài)。

而在劉宏兵看來，如今的咖啡就像幾年前的奶茶——在2019年末2020年初奶茶開始走下坡路時，他們一天能收四五家奶茶店的設備。面對咖啡設備洶涌的回收需求，他表示這次收貨要更加謹慎。 “不能像奶茶店設備一樣砸手里?！?/p>

（應受訪者要求，文中“皮特”“李雷”為化名。）

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