做炒面的關鍵步驟和小技巧：

1.炒面用的面條最好選用鮮面條，一般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片，然后切條成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條要好。

(資料圖片)

2.炒面之前，要先煮面條，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好后，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。

3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。

4.面條炒制時要大火快炒。

家常尖椒肉絲炒面材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、

做法：

1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。

2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8分熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分

3.面條過涼水后，口感更勁道了，將面條瀝凈水分，放在大碗內(nèi)，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。

5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。

6.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

香菇肉絲炒面材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水

4.放在大碗內(nèi)，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻

8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，一盤色香味俱全的炒面就做好了

包菜肉絲炒面材料：切面200克、包菜250克、胡蘿卜1段、豬肉100克、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、

做法：

1.將包菜葉子剝開洗凈，再將包菜切成絲，待用。

2.胡蘿卜去皮，切成絲，豬肉切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

3.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲煸炒，將肉絲炒制顏色變白。

5.下入包菜絲和胡蘿卜絲大火煸炒，將包菜煸炒至斷生。

6.下入面條，加入鹽，老抽，生抽，料酒，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

什錦炒面材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈

2.將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲

3.鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，將面條撈出，放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，加入一勺熟油拌勻

4.鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白

5.下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深

6.下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調(diào)味，再加入老抽調(diào)色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

家常雞蛋洋蔥炒面材料：鮮面條300克、雞蛋2個、洋蔥1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、

做法：

1.準備好所需材料，面條做好選用鮮面條或者切面，口感好，勁道

2.雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打均勻，洋蔥和胡蘿卜切成絲

3.鍋加水燒開，下入面條煮至8-9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分

4.將面條放在大碗中，加入1湯匙油拌勻，這樣炒面條時，面條不會粘鍋，根根分明，不會粘在一起

5.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液稍凝固，再翻炒成塊，盛出待用

6.鍋內(nèi)再添加少許油，下入姜末，蒜片爆香，下入洋蔥和胡蘿卜絲，大火翻炒1-2分鐘

7.下入面條，大火翻炒均勻，下入雞蛋塊，淋入醬油，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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