上午9點(diǎn)，室外溫度已達(dá)到30℃。同一時(shí)間，豎新鎮(zhèn)油橋村的長(zhǎng)者食堂里更是熱火朝天。炎炎夏日，正是長(zhǎng)者食堂一年中最繁忙的日子。長(zhǎng)者食堂負(fù)責(zé)人介紹，夏天的訂單量上漲約一成，每日達(dá)到800份。

為更好地保障老年群體就餐，40℃左右的廚房，廚師長(zhǎng)一站就是4個(gè)小時(shí)；頭頂烈日，送餐員每天2趟穿梭在鄉(xiāng)間小道；后勤人員早出晚歸，做好衛(wèi)生清潔和消毒工作。?

(資料圖)

40℃的廚房，每天要站滿4小時(shí)

上午7點(diǎn)半，廚師楊學(xué)新開(kāi)炒第一個(gè)菜。記者剛走進(jìn)后廚，一股熱浪撲面而來(lái)。“這里大概有多少度？”記者問(wèn)?！?0℃左右吧，但有4個(gè)電風(fēng)扇，還行?！北M管楊學(xué)新說(shuō)不熱，但在火光的映照下，他的臉紅彤彤的。

記者進(jìn)入后廚第一感覺(jué)是熱，第二感覺(jué)便是悶，沒(méi)過(guò)幾分鐘，后背開(kāi)始冒汗。悶熱的廚房、炙熱的爐火，加上熏人的油煙，身處這樣的環(huán)境滋味真不好受。“后廚油煙大，也不適合安裝空調(diào)，用大功率風(fēng)扇又影響燒菜。”楊學(xué)新告訴記者，“做我們這一行，差不多都是‘耐熱體’。”

每天，楊學(xué)新在這樣的環(huán)境里一站就是4個(gè)小時(shí)，受著爐火的高溫，身上的工作服經(jīng)常被汗水濕透，又被爐火烘干。說(shuō)起解暑的方法，楊學(xué)新笑著從餐桌的角落里，向記者展示起一個(gè)超大容量的水壺，“一上午，喝夠滿滿2杯，就可以了?！?/p>

10點(diǎn)剛到，一盆盆新鮮出爐的干燒基圍蝦、紅燒鴨腿、木耳炒胡蘿卜、萵筍湯被依次搬至打飯間。此時(shí)的楊學(xué)新，并沒(méi)有停下來(lái)，轉(zhuǎn)身又來(lái)到油鍋前，備起了下一餐。

送餐，效率不是唯一標(biāo)準(zhǔn)

在飯菜裝盒的同時(shí)，5位送餐人員也早早到崗，給送餐車?yán)锢锿馔獾剡M(jìn)行清潔消毒。緊接著，他們接過(guò)飯盒，按照指定份數(shù)各自裝箱后，開(kāi)始按區(qū)域配送。送餐員沈金生負(fù)責(zé)本村，一天需要送出40多份餐。

10點(diǎn)15分，記者跟隨著沈金生的送餐車一起出發(fā)。從長(zhǎng)者食堂大門(mén)左拐，走了沒(méi)多久，沈金生指著一家房屋對(duì)記者說(shuō)：“這是最近的一家，但老人家屬目前不在家里，老人又腿腳不便，我平時(shí)都是晚點(diǎn)再來(lái)送。”

規(guī)劃送餐路線時(shí)，效率不是唯一標(biāo)準(zhǔn)。沈金生始終把老人的需求放在心上，送餐路線也據(jù)此微調(diào)。送餐的同時(shí)，沈金生還會(huì)把前一天的飯盒收回。有幾次，有老人向沈金生提出要求“米飯能不能再多點(diǎn)？”“這個(gè)雞腿我不太愛(ài)吃，能多打點(diǎn)其他菜嗎？”沈金生都會(huì)默默記下，一些特殊定制的盒飯，還會(huì)用橡皮筋做上記號(hào)，避免拿錯(cuò)。

臨近11點(diǎn)，沈金生終于結(jié)束了中午的送餐任務(wù)。此時(shí)，他的衣服已濕了大半，接下來(lái)他還要用近半小時(shí)，回到長(zhǎng)者食堂，把取回的飯盒交回去清洗消毒，以備晚飯所需。

每天早出晚歸，全程保障老人飲食安全

11點(diǎn)剛過(guò)，長(zhǎng)者食堂后勤人員陳惠蘭吃好了午飯，等待著送餐員分批取回的餐盒，準(zhǔn)備投入一輪的清洗工作?！懊刻旎厥盏牟秃?，還有盛放食品成品的容器，我們都要經(jīng)過(guò)‘一洗二過(guò)三消毒’，保障老人飲食安全?！标惢萏m每天要和同事們一起清洗800個(gè)飯盒，還有數(shù)十個(gè)容器。洗好后，陳惠蘭會(huì)午休一會(huì)兒，再接著準(zhǔn)備晚餐。

下午1點(diǎn)的加工間內(nèi)，陳惠蘭和伙伴們將廚師拌好的肉餡，塞入油豆腐，之后還要將煮熟的400多個(gè)雞蛋剝殼。半天下來(lái)，陳惠蘭的手腕和膝蓋總會(huì)有些酸疼?！爱?dāng)我們看到老人拿到餐食，吃得開(kāi)心的模樣，再苦再累也覺(jué)得值得了?！?/p>

每日奔波在食堂的里里外外，陳惠蘭一刻不停。下午3點(diǎn)半，晚飯的餐盒被裝上車后，陳惠蘭與同事開(kāi)始了一天里最后的清理工作，擦拭桌面、清掃地面，對(duì)多處衛(wèi)生死角進(jìn)行清理?！跋娜杖菀鬃躺?xì)菌，所以每一處我們都會(huì)打掃干凈?！本瓦@樣一直忙到下午5點(diǎn)，她才回家。

第二天清晨6點(diǎn)多，陳惠蘭第一個(gè)趕到長(zhǎng)者食堂。開(kāi)門(mén)后，她首先會(huì)把場(chǎng)所內(nèi)所有窗戶打開(kāi)，保持空氣流通，然后走進(jìn)加工間，熟練地打開(kāi)三個(gè)蒸箱，將按鈕調(diào)至100℃，對(duì)老人的餐盒和餐盤(pán)高溫消毒，再次投入一天的忙碌工作。

記者：石思嫣

編輯：陳錦源

責(zé)編：李琳、顧佳麗

關(guān)鍵詞：